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    宋穗在一众提前处理过的食材里，扫了一圈，在脑海中迅速排出工作动线，然后火速开干。

    她先拿起的，是一盆已经去除头尾、内脏、主骨的九肚鱼。

    这种鱼跟番茄、土豆、香菜一样，在国内不同的地区，也拥有不一样的别名，比如豆腐鱼、龙头鱼、硬鱼、狗吐鱼等等。

    它的形状与大多数呈现扁形的鱼类不同，和昂刺鱼的外形相仿，小而细长，每一条的长度一般在20厘米左右，摸在手里的触感又滑又软。

    这时候，捏着盆边随便使点劲儿，里头的一条条白嫩鱼肉就跟果冻似的，被迫颤颤巍巍地小幅度晃动。

    宋穗细心地沥干这些鱼肉身上的水分，先依次加入胡椒粉、糖、鸡粉等调味料，再根据鱼的整体重量，筛去蛋清，打了几颗蛋黄进去，最后才将它们抓拌均匀，放到一旁腌制。

    恰好，罗九手上暂时没有活，就安静地走过来，观摩学习宋穗的手法。

    宋穗余光里扫见徒弟过来，稍稍让出一点空间，好让对方看得更清楚。

    她摊手，接过白泽递来的半盒脆炸粉，又将油壶拿到手边，着手调制脆浆，头也不抬地开口：“说说脆炸粉的用料和配比。”

    罗九就跟科室查房时突然被点名的医学生一样，陡然一个激灵，瞬间挺直腰板，强装镇定地回答：“主要配料是低筋面粉、泡打粉、糯米粉……”

    回答完问题，罗九偷摸觑着宋穗的脸色：“师，师父，我说完了。”

    宋穗瞥他一眼，忍不住笑了：“这么紧张干嘛？说得是对的，没问题。”

    闻言，罗九略微松了一口气，嘴角重新上扬，高高悬起的心缓缓下放。

    只可惜，他还没把心安回原位，就又听见宋穗的声音。

    宋穗手上动作不停，一边给调好的脆浆过筛，一边挑眉问：“既然提到了脆炸粉，那你给我说说，四种主用淀粉的区别。”

    罗九刚翘起的嘴角僵住：“……”

    被师父冷不丁抽查知识点这种事，真的好恐怖啊啊啊啊！

    罗九疯狂想逃，奈何找不到合适的借口，只能硬着头皮又待了几分钟，回答了宋穗的一个又一个提问。

    一直到九肚鱼腌制完成，上好脆浆，下油锅准备开炸，他才借口要去查看炖菜情况。

    宋穗不冷不热地“嗯”了一声：“去吧。”

    罗九听后，如蒙大赦一般地跑了。

    在他身后，宋穗不动声色地勾起唇角，眼睛里透着狡黠和满意。

    嘻嘻，逗徒弟真好玩。

    别看罗九回答问题时表现得十分紧张，但其实他说的东西都没错。可见大海螺徒弟这些日子以来，私底下有在努力学习，基本功和理论知识都夯得挺扎实。

    不错，不错哇～

    下回临时抽查，换几个难度更高的问题好了！

    宋穗愉快地做好决定，探出手又试了一遍油温。

    确认达到理想温度后，她右手执起一双长木筷，左手端着盆，正式进入炸制工作。

    起初白嫩嫩的九肚鱼，此时全身上下都已经仔细裹上了一层脆浆。

    宋穗直接挑了最近的一条，用木筷夹住鱼肉的一端，手腕稍稍用力，先略微抖去鱼身上面多余的面糊，然后才将它丢入锅中。


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